PERLE DE ROSEE

9.20€

Vin élaboré principalement à base de Pineau d’Aunis, raisin rouge à jus blanc. Seul le jus est mis à fermenter à basse température: 18°C, après pressurage. Cela donne un vin fruité, rafraîchissant et légèrement poivré. Servir frais : 10 à 12°C, avec les charcuteries, les grillades et la cuisine indochinoise. Il se boit jeune.

Fiche technique

Cépages : 70% Pineau d’Aunis – 30% Côt, Grolleau et Gamay

Description du vin : La délicatesse de la robe très légèrement rosée, s’associe à l’élégance des arômes. C’est un vin rosé sec et fruité à boire avec le repas. Il est désaltérant, rafraîchissant avec des arômes subtils de poivres et d’épices : ce n’est pas un rosé classique !

Consommation : Il se sert frais 10°C à 12°C, avec les poissons, la charcuterie, les grillades, les brochettes, la cuisine salée sucrée et celle à base de curry.

Vinification

Le Pineau d’Aunis cépage historique des rosés de Touraine est un raisin rouge à jus blanc. Il est à l’origine de cette cuvée que nous vinifions comme un vin blanc : c’est un rosé de pressurage et non un rosé de saignée. A l’arrivée en cave nous pressons directement les raisins. Le jus obtenu est très pâle en couleur. Après 24 heures de sédimentation, nous procédons à un débourbage statique. Seuls les jus clairs sont mis à fermenter en cuves inox thermo régulées. Nous maintenons la température de fermentation entre 15 et 20°C. Après plusieurs soutirages, nous ne faisons qu’une seule filtration sur terre fine avant la mise en bouteille.